Tracciabilità prodotti

La tracciabilità viene in realtà distinta in due termini molto simili: rintracciabilità e tracciabilità che facilmente traggono in errore non solo il consumatore, ma anche gli addetti ai lavori.

RINTRACCIABILITA'

Con il termine rintracciabilità si intende la capacità di seguire un prodotto alimentare a partire dalle materie prime utilizzate per la sua produzione, fino ad arrivare al consumatore finale. La rintracciabilità come descritta dal Regolamento 178/2002/CE è un sistema in grado di identificare i flussi materiali delle componenti di un prodotto, i soggetti che hanno preso parte alla sua produzione e le azioni legate ad essa, ed ha l’obiettivo di consentire il ritiro di un prodotto alimentare dal mercato nel caso in cui si verifichi un pericolo per il consumatore. La rintracciabilità consiste nell’individuazione di chi ha fornito le materie prime introdotte nel ciclo di lavorazione e di colui che ha ricevuto i prodotti usciti dal ciclo di lavorazione.
 

TRACCIABILITA'

La tracciabilità è intesa invece come la capacità di risalire all’origine del prodotto, al momento cioè del suo costituirsi iniziale, di conoscerne la storia, la composizione, le caratteristiche e, più in generale, una serie di informazioni che il consumatore vuole conoscere. Le informazioni che vengono raccolte sotto il termine tracciabilità riguardano non solo la sicurezza dell’alimento, ma anche il luogo geografico di produzione o, nel caso di animali, il paese di allevamento, il luogo in cui è stato lavorato e trasformato prima di giungere al consumatore finale, le caratteristiche del prodotto e il metodo seguito per la produzione, come accade per le uova delle quali è possibile conoscere il tipo di allevamento impiegato.

Tracciabilità e rintracciabilità coinvolgono tutta la filiera alimentare con il settore agroalimentare, del latte ma anche del farmaco.
 

Download riferimenti normativi:
} Libro bianco sulla sicurezza alimentare
} Reg. CE 178/2002
} Dec. Lgs n. 228/2001
} Dec. Lgs n. 155/97